آن چه باید در مورد نحوه نگهداری نان بدانیم
به گزارش رژیم آسان، رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، به بیان نکاتی کلیدی در رابطه با چگونگی نگهداری نان سبوس دار پرداخت.
به گزارش رژیم آسان به نقل از مهر، فرشته فزونی، با اشاره به فواید مصرف فیبر برای سلامتی، نان سبوس دار را یکی از محصولات غذایی حاوی فیبر برشمرد و درباره ی استفاده صحیح و انتخاب نان سبوس دار توضیحاتی بیان کرد. وی، عدم وجود فیبر کافی در رژیم غذایی را موجب افزایش ریسک مبتلاشدن به پرفشاری خون، انواع سرطان ها، دیابت و چاقی برشمرد و نان سبوس دار را یکی از منابع اصلی تامین فیبر در سفره ایرانی مطرح کرد. فزونی با اعلان اینکه نان سبوس دار منبع خوبی از فیبر و مواد معدنی است، خاطرنشان کرد: مصرف این نان با بهبود عملکرد گوارشی، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری همراه می باشد. این کارشناس تغذیه اشاره کرد: فیبر موجود در سبوس گندم بیش از نوع فیبر نامحلول است و نقش اصلی در بهبود حرکات روده وپیشگیری از یبوست دارد. به نقل از ایشان، نان سبوس دار باید با آرد سبوس دار تهیه شود ونباید سبوس به شکل دستی روی نان اضافه شود. ازاین رو برای تهیه آرد سبوس دار باید همراه گندم و سبوس باهم آسیاب شود، پاشیدن سبوس روی نان پیش از پخت، سلامت نان را کم می کند. فزونی اشاره کرد: سبوسی که به شکل دستی بر روی نان پاشیده می شود در حین پخت و در معرض شعله مستقیم می سوزد و اغلب کیفیت مطلوب ندارد. همین طور امکان دارد حاوی آلودگی و ناخالصی باشد و موجب کاهش جذب مواد مغذی شود. به نقل از ایشان، مصرف سبوس خام نیز به علت وجود فیتات در ساختار سبوس گندم سفارش نمی شود برای اینکه با تداخل در جذب سایر موادمغذی به کمبود آهن، روی، کلسیم و سایر مواد معدنی منجر می شود. رییس گروه تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تصریح کرد: اگر در نانوانیی ها تخمیر درست خمیر نان به صورت صحیح صورت گیرد تاثیر مثبتی در پیشگیری کمبود ریزمغذی ها دارد. به نقل از ایشان، برای دسترسی مردم به نان سبوس دار، کاهش سبوس گیری آرد دردستور کار دولت قرار دارد.
توصیه های مهم برای نگهداری سالم نان
این کارشناس تغذیه در ادامه به نقش موثر کاهش ضایعات نان در تامین امنیت غذایی اشاره نمود. وی با اشاره به اســتفاده از ضایعــات نــان در تغذیه دام ها اظهار داشت: به علت نگهداری نامناسب ضایعات نان امکان دارد این مواد گرفتار آلودگــی های قارچــی و کپک باشند ازاین رو تغذیه طولانی مدت دام ها بــا خطــراتی بــرای دام و انســان توام خواهد بود. فزونی به همشهریان سفارش کرد هنگام خرید نان را به اندازه نیاز خود تهیه کنند و نکاتی را برای کاهش ضایعات و نگهداری صحیح نان بیان نمود. در هنگام خرید نان حتماً اجازه دهید، بخار نان تخلیه شده و سرد شود. قرار دادن نان داغ در کیسه پلاستیکی موجب ایجاد رطوبت و کپک زدگی می شود. در زمان انتقال نان به منزل آنرا در پوشش پارچه ای قرار دهید. اهتمام کنید نان را روزانه یا چندبار درهفته خرید کنید و از خرید مقادیر زیاد و انبارکردن نان خودداری کنید. در صورتیکه بیشتر از نیاز یک وعده نان خریدید حتماً نان را پیش از بیات شدن به بُرش های کوچک تقسیم کرده، در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید. چند دقیقه پیش از مصرف، نان را از فریزر در آورده و در هوای آزاد نگهداری و یا گرم کرده و مصرف کنید.
منبع: رژیم آسان
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب