مواد مغذی موجود در سیب زمینی شیرین و زرد
به گزارش رژیم آسان، سیب زمینی شیرین و سیب زمینی زرد که در آشپزی ایرانی متداول ترند، هر دو سرشار از مواد مغذی و فوایدی برای سلامتی هستند.
به گزارش رژیم آسان به نقل از ایسنا، در عین حال بطور معمول سیب زمینی شیرین بعنوان گزینه ای «سالم تر» شناخته می شود، در صورتیکه متخصصان می گویند هر دو نوع سیب زمینی منوط به انتخاب روش پخت سالم در یک رژیم غذایی متعادل جایگاهی پرارزش دارند.
برعکس تصور عمومی، سیب زمینی شیرین از خانواده ای متفاوت از سیب زمینی زرد است و خاصیت های تغذیه ای متمایزی دارد. این سیب زمینی ها منبعی عالی از فیبر، ویتامین های آ و ث، بتاکاروتن، پتاسیم، منگنز و آنتی اکسیدان ها هستند.
به گزارش ایتینگ ول، یک عدد سیب زمینی شیرین متوسط با پوست، حدود ۴.۵ گرم فیبر دارد که معادل حدود ۱۶ درصد نیاز روزانه بدن است. از آنجائیکه بیشتر افراد، فیبر کافی دریافت نمی کنند، مصرف سیب زمینی شیرین (در کنار سایر سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و مغزها) می تواند راهی ساده برای جبران این کمبود باشد.
فیبر نوعی کربوهیدرات است که بدن نمی تواند آنرا تجزیه کند اما برای سلامتی روده مفید می باشد برای اینکه حرکات روده را منظم نگه می دارد و بعنوان غذا برای باکتری های مفید روده عمل می کند و می دانیم که سلامت میکروبیوم روده نیز با کاهش خطر بیماری های مزمنی مانند دیابت و بیماری قلبی مرتبط می باشد. فیبر همین طور می تواند به کنترل قند خون و احساس سیری کمک نماید که برای کنترل وزن مفید می باشد.
رنگ نارنجی سیب زمینی شیرین از آنتی اکسیدانی به نام بتاکاروتن می آید که آنرا به منبعی عالی از این ماده تبدیل میکند. بتاکاروتن در بدن به ویتامین آ تبدیل می شود که از سلامتی چشم پشتیبانی می کند و امکان دارد در مقابل مشکلاتی مانند آب مروارید و کاهش بینایی ناشی از بالا رفتن سن، محافظت ایجاد نماید.
سیب زمینی شیرین همین طور منبعی غنی از پتاسیم است و یک پیمانه پوره شده آن حدود ۱۲۰۰ میلی گرم پتاسیم دارد (۲۶ درصد نیاز روزانه).
پتاسیم به شل شدن دیواره رگ های خونی کمک می نماید، فشار خون را پایین می آورد و درنتیجه خطر حمله قلبی یا سکته را می کاهد.
ویتامین آ و بتاکاروتن موجود در سیب زمینی شیرین در سلامتی سیستم ایمنی نقشی مهم دارند. تحقیقات اولیه نشان داده اند که کمبود ویتامین آ امکان دارد با تضعیف عملکرد ایمنی و افزایش ریسک عفونت ارتباط داشته باشد.
سیب زمینی زرد هم سرشار از مواد مغذی است
بااینکه سیب زمینی شیرین محبوبیت و شهرت بیشتری دارد، خوب است بدانیم که سیب زمینی زرد نیز سرشار از مواد مغذی مفید مانند پتاسیم، فیبر، آنتی اکسیدان و ویتامین های ب۶ و ث است. بهترین راه بهره مندی از فواید تغذیه ای آن خوردنش با پوست است (دقیقا مانند سیب زمینی شیرین).
سیب زمینی زرد مانند سیب زمینی شیرین، منبعی غنی از پتاسیم است و یک عدد سیب زمینی زرد متوسط حتی بیشتر از یک موز پتاسیم دارد.
سیب زمینی زرد همین طور حاوی ویتامین های ب۶ و ث است که هر دو برای عملکرد سیستم ایمنی اهمیت دارند. یک سیب زمینی پخته متوسط حدود ۰.۸۶ میلی گرم ویتامین ب۶ (نیمی از نیاز روزانه) و ۳۶ میلی گرم ویتامین ث (حدود ۴۰ درصد نیاز روزانه) دارد.
ویتامین ب۶ در ساخت پادتن ها، تنظیم قند خون، عملکرد سیستم عصبی و تجزیه پروتئین ها نقش دارد. ویتامین ث نیز به عملکرد صحیح سیستم ایمنی کمک می نماید.
این نوع سیب زمینی نیز منبع خوبی از فیبر است (۴.۳ گرم در هر سیب زمینی متوسط). هر دو نوع سیب زمینی نوعی فیبر خاص به نام «نشاسته مقاوم» هم دارند که در روده کوچک هضم نمی شود بلکه در روده بزرگ تخمیر می شود و رشد باکتری های مفید را تقویت می کند. این نوع نشاسته بعد از پخت و سرد شدن سیب زمینی تشکیل می شود. پژوهشها نشان داده اند که نشاسته مقاوم بر عملکرد روده، سوخت وساز و کنترل وزن تاثیر مثبت دارد.
آیا باید یکی را انتخاب کنیم؟
پاسخ کوتاه اینست که خیر، برای اینکه هر دو نوع سیب زمینی سرشار از مواد مغذی هستند و می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
هرچند از سیب زمینی شیرین تصویر سالم تری در ذهن ها وجود دارد، سیب زمینی زرد هم انتخابی مغذی است و پژوهشها نشان میدهد خوردن متعادل سیب زمینی (به جز انواع سرخ کرده) کاملا سالم می باشد. ازاین رو بجای نگرانی درباره ی این که کدام نوع بهتر است، مهم تر اینست که به روش پخت و مصرف توجه کنید.
برای کنترل بهتر قند خون و سلامت کلی، بهتر است آنها را به شکل بخشی از یک وعده متعادل همراه با پروتئین، چربی های سالم و غذاهای پرفیبر مصرف کنید و بجای سرخ کردن به سراغ روش هایی مانند آب پز کردن، بخارپز کردن یا پختن در فر بروید.
بطور خلاصه، فیبر نوعی کربوهیدرات است که بدن نمی تواند آن را تجزیه کند اما برای سلامتی روده مفید می باشد به جهت اینکه حرکات روده را منظم نگه می دارد و به عنوان غذا برای باکتری های مفید روده عمل می کند و می دانیم که سلامت میکروبیوم روده نیز با کاهش خطر بیماری های مزمنی مانند دیابت و بیماری قلبی مرتبط می باشد. بتاکاروتن در بدن به ویتامین آ تبدیل می شود که از سلامتی چشم پشتیبانی می کند و امکان دارد در مقابل مشکلاتی مانند آب مروارید و کاهش بینایی ناشی از بالا رفتن سن، محافظت ایجاد نماید. برای کنترل بهتر قند خون و سلامت کلی، بهتر است آنها را به صورت قسمتی از یک وعده متعادل همراه با پروتئین، چربی های سالم و غذاهای پرفیبر مصرف کنید و بجای سرخ کردن به سراغ روش هایی مانند آب پز کردن، بخارپز کردن یا پختن در فر بروید.
منبع: easydiet.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب